PASTA ALL’UOVO Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro, 10 uova, acqua
Procedimento:
Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, un pizzico di sale e un
cucchiaino d’acqua tiepida. Metti la farina su un tavolo di marmo o su una
tavola di legno con le uova al centro, aggiungi poi l’acqua e impasta il tutto
cominciando dal centro, manipolando con la punta delle dita la farina (che
dovrà essere lavorata per almeno 10 minuti) e infarinando di tanto in tanto la
spianatoia. La pasta è pronta quando comincia a formare delle bollicine. A
questo punto raccoglila a forma di palla e mettila in frigorifero coperta per
20 minuti circa.
40 g di porro (la parte bianca),
mezza carota, 40 g di sedano, carne macinata di maiale gr 180, macinato di
vitello gr 170, prosciutto crudo gr 60, un bicchiere di vino bianco, una
spruzzata di parmigiano, noce moscata, , due uova,olio (cucchiaino) sale e pepe
Esecuzione:
1) Mettete in una pentola il porro,
la carota ed il sedano (finemente affettati) la carne macinata e fateli
rosolare nell’olio per cinque minuti.
2) Salate e pepate, aggiungete
il bicchiere di vino e continuate a cucinare a fuoco basso girando di tanto in
tanto) fino a che la carne non sia ben cotta.
3) Aggiungete alla preparazione
cotta, il prosciutto crudo, il parmigiano, la noce moscata e tritate il tutto.
Mettete poi tutto il composto in un piatto ed aggiungete due uova e mescolate
con cura.
4) Stendete la pasta in sfoglie
molto sottili e ritagliate dalla sfoglia stessa ,con l’apposito tagliapasta o
con un coltello ,dei piccoli quadrati di circa 4-5 centimetri di lato. Mettete
,al centro d’ogni quadrato, un cucchiaino di ripieno richiudendo la pasta a
forma di triangolo e facendo combaciare le due punte della base del triangolo
attorno al dito indice della mano sinistra pizzicandole per sigillarle. Unite
infine i due angoli della pasta rivoltando verso l’alto le punte.
Cuocete i tortellini acqua
bollente
Buon appetito
Arrivederci
Donna Patrizia
. Per stendere la sfoglia,
lavorala inizialmente con le mani e continua poi con un matterello, iniziando
dal centro e stendendola in ogni senso in modo da rendere uniforme lo spessore.