Tortino di cioccolata

Occorrente (per 6 persone): 150gr.di amaretti; 150gr.zucchero a velo;120gr.di burro;80gr.di pinoli;1 uovo intero e un tuorlo;3 cucchiai di rum o brandy; 80gr.di cacao amaro;graniglia di cioccolato.

Esecuzione: Tritate molto finemente gli amaretti:potete farlo nel mixer oppure, molto più semplicemente chiudendoli in un tovagliolo e pestandoli con il batticarne. in una terrina lavorate con un cucchiaio di legno il burro, che avrete tenuto a temperatura ambiente, e poi unitevi, un cucchiaio per volta, lo zucchero ed il cacao (li avrete passati insieme al setaccio per mescolarli in maniera omogenea), l'uovo ed il tuorlo, gli amaretti polverizzati, il rum e i pinoli lasciati interi. Amalgamate il tutto bene, poi lasciate raffreddare il composto in frigorifero per circa un'ora. Sistematelo quindi in uno stampo liscio imburrato e mettetelo ancora a raffreddare per qualche ora. Per sformarlo, una volta tolto dal frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per 6 o 7 minuti. Rovesciatelo sul piatto da dolci, cospargetelo con graniglia di cioccolato.

Vini consigliati: Banyuls o Passito di Pantelleria

DOLCE FREDDO

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PER 8/10 PERSONE

 INGREDIENTI:

   STAMPO A CERNIERA  26 cm   3 uova  100 g di zucchero 90 g di fecola  ½ cucchiaino di raso di lievito  un pizzico di sale FARCIA:  500 g di ricotta fresca 150 g di zucchero a velo  3 cucchiai di succo d'arancia 1 arancia 10 g di colla di pesce 350 ml di panna montata 6 cucchiai di vino bianco dolce  mezze pesche sciroppate  DECORAZIONI: mezze pesche sciroppate  fragole  crema spalmabile al cioccolato  

PREPARAZIONE: 

 PASTA BISCOTTO: in una ciotola lavorate i tuorli con 50 g di zucchero. A parte montate gli albumi a neve con lo zucchero restante. Unite delicatamente le due masse e setacciate sul composto la fecola con il lievito e il sale. Mescolate bene e versate nello stampo rivestito con carta oleata. Ponete la base biscotto in forno a 200° per 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 

 FARCIA: in una casseruola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo, quindi aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e 3 cucchiai di succo filtrato. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda , strizzatela e fatela sciogliere nel vino bollente. Unite il vino alla ricotta. Montate la panna ed amalgamate alla farcia, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

 ASSEMBLAGGIO: foderate nuovamente lo stampo con pellicola per alimenti poi rimettete la pasta biscotto nello stampo. Versate una parte di farcia alla ricotta quindi adagiate sulla farcia le mezze pesche ben sgocciolate e asciugate. Versate la restante farcia. Livellate la superficie e ponete in frigorifero a solidificare per 6 ore.  

DECORAZIONE:prima di servire il dolce, sfornatelo sul piatto da portata. Decorate la superficie della torta con le mezze pesche rimaste e le fragola a metà. Trasferite la crema spalmabile al cioccolato in un cornetto in carta oleata.Tracciate delle righe parallele sulla frutta.