Nel Duomo rinascimentale, la figura ieratica della Sibilla Cumana

Lo scopo di questa rubrica é di illustrare i trucchi ed i segreti che conosco per ottenere i migliori risultati nel mettere in pratica le ricette culinarie.

 

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   Sapete come montare le chiare d'uova a neve ferma? 

E' semplice, basta aggiungere alle chiare un pizzico di sale! 

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Sapete come montare la panna?

 

E' semplice, basta mettere il contenitore della panna nel freezer

10 minuti prima di montarla

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Sapete come addensare una salsa?

 

E' semplice, basta prelevare dalla salsa un cucchiaio del suo liquido e metterlo

in una tazzina  aggiungendovi,   un cucchiaino di farina o di maizena e fare

addensare la preparazione che una volta  divenuta cremosa si aggiungerà nel salsa

in ebollizione  girando fino a renderla della consistenza desiderata

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Sapete come fare bene la pasta frolla?

      E' semplice, la pasta frolla non è una pasta facile da realizzare soprattutto all'inizio, Vi sono

         alcuni accorgimenti importanti. 1) Lavorare la pasta con la carta forno( consiglio utile

anche con la pasta frolla surgelata) è molto più facile da stendere se mettete la carta forno

sopra e sotto( le nostre nonne usavano la carta del pane). 2) Lavorate la pasta con velocità

altrimenti rischia di rompersi alla cottura. 3)Se impazzisse bagnatela e lavoratela di nuovo.

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Sapete come fare la cottura a  bagno Maria?

    E' semplice  basta prendere due recipienti di misure diverse che si mettono l'uno dentro l'altro.

Si pone quindi il più piccolo(stampo in cui c'é l'alimento) nel secondo riempito per 2/3 di acqua(in genere)calda che non deve mai raggiungere l'ebollizione durante la cottura.

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Sapete fare il caramello al micronde?

 Il forno a micronde permette di realizzare rapidamente il caramello. E' sufficiente bagnare le zollette di zucchero con un cucchiaino d'acqua e far funzionare il forno a tutta potenza per 3 minuti circa

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Sapete cuocere bene una torta?

E' facile   - Quando farai la base per il tuo dolce preriscalda il forno   metti il tuo dolce a metà del forno e se noti che che cuoce troppo sotto prendi una teglia riempila di acqua e mettila nella parte bassa del forno.

 Se al contrario cuocesse troppo sopra copri (dopo  20 minuti di cottura non prima altrimenti si attacca) la torta con un foglio di carta di carta metalizzata leggermente imburrata.

Se vuoi sapere se è cotto Fai sempre la prova cottura con uno stuzzicadente lungo (quello che si usa per gli spiedini)se quando lo infili nel dolce è umido il dolce non è cotto, se al contrario è asciutto è cotto al punto giusto.

Sapete come riuscire  le crêpes?

      E facile -la prima volta prendi un batuffolo d'ovatta lo imbevi d'olio e lo passi sul fondo della padella.

        2) metti sul fuoco alto la padella cosi preparata e la fai scaldare per uno due minuti cosi la rendi         antiaderente.

        3) Ora puoi fare le crêpes, la prima viene sempre male quindi non ti preoccupare.

        Ripeti questa operazione ogni 10 crêpes.

                                                       I segreti di Pina

                                                 Sapete come lavare gli spinaci?  

Mettere un pugno di farina nella
prima acqua di lavaggio, lasciare a bagno per qualche minuto, poi proseguire
q.b. il lavaggio.

Sapete come lessare il cavolo senza che annerisca?
Aggiungere nell'acqua un bicchiere di latte.


Sapete come ottenere un bel colore dorato alle patate?
Patate al forno: per ottenere un bel colore dorato a metà cottura
spolverarle con un pò di paprika forte


Sapete come fare se avete finito le uova?
 Non vi bastano le uova per fare una bella
frittata?, aggiungete a quelle che avete un pizzico di lievito per torte
salate

 Sapete come togliere le macchie di vino rosso su qualsiasi indumento?

bagnare un batuffolo di cotone o uno straccio con del vino bianco puro, strofinare sulla macchia
ripetutamente.

Sapete come pulire le pentole con il fondo bruciato?

 mettete dentro la pentola del bicarbonato
con acqua ben calda, lasciate a bagno per una nottata.

Sapete come togliere le macchie di profumo

SU COTONE: tamponare con un batuffolo imbevuto con qualche goccia di acqua
ossigenata a 12 volumi, poi lavare in acqua fredda e aceto.
SU INDUMENTI DI LANA
Come per il cotone.

Sapete come toglieredel chewing gum
 
su un tessuto di cotone - seta - lana - sintetico
Mettere il tessuto a rovescio, passare sopra alla gomma più di una volta un
cubetto di ghiaccio, poi staccare.

I segreti dello chef Gianluca

Sapete marinare il salmone

Per quanto riguarda il salmone:
Se è crudo, Gianluca  consiglia di marinarlo con olio di semi di girasole,
arancia, foglioline di finocchio e una spruzzata di balsamico, 
Se è affumicato, olio di oliva, burro e rosmarino, appena rosolato.
I crostini sono fondamentali.




 

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