Vitello tonnato di Eugenia

(ricetta piemontese)

Ingredienti:

Coscia di vitello 1 Kgr.,aceto,acqua, sale, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 

cannella, 1 foglia di alloro,20 gr. di burro, 10 filetti di acciuga sotto sale,lavati e 

dissalati, 1 cucchiaio di farina, 10 cappeti, 1 tuorlo d"uovo.

Esecuzione

Mettere la carne in una terrina, coprirla con un miscuglio fatto di metà acqua e metà aceto, 

aggiungere le spezie e l"alloro e far macerare 1 notte. Quindi rosolare la carne nel

burro, aggiungere le acciughe tritate,

 la farina e il tuorlo, amalgamare bene, coprire con la marinata filtrata e

 far cuocere a fuoco basso per 1 ora. 

. Estrarre la carne, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili.

 Aggiungere i capperi tritati al fondo di cotture e con

 la salsina mantecare il vitello.