Yassa de poulet


Recette proposée et réalisée par :
Dominique DUTILLOY,
Journaliste

Ma "variante" de cette recette typique du Sud côtier du SENEGAL, la
Région de Ziguinchor


ATTENTION TOUTEFOIS : Ce plat est à base de citron ! Donc, merci de
penser à vos estomacs délicats, ainsi qu'à ceux de vos convives !

Les Africains préfèrent toujours, par respect pour certaines personnes
sensibles, mettre la sauce-piment à part dans une saucière.

LA PREPARATION EN ELLE-MEME

Préparation pour la veille : 2 heures.
Plat à maintenir dans la marinade au frigidaire : 24
heures.
Cuisson : 1 heure


Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

- huile d'olive (ou huile d'arachide),
- vinaigre de vin,
- moutarde,
- 2 à 3 oignons selon grosseur,
- 1 gousse d'ail,
- 1 filet de citron jaune bien juteux,
- sel et poivre,
- herbes de provence,
- entre 500 grammes et 1 kg de riz blanc,
- harissa (en boîte ou en tube),
- sauce tomate (toute prète ou que vous pourrez préparer),
- 2 à 3 morceaux de poulet (que votre boucher devra
desosser entièrement*).


Matériel :

- une cuillère en bois, à cause du citron,
- un grand saladier en verre,
- deux poèles à frire,
- une petite casserole,
- une grande casserole,
- un presse-agrûmes, électrique si possible,
- deux saucières
- deux plats

La veille :

Pressez tous vos citrons.
Dans le grand saladier, vous mettrez :
- une cuillèrée à soupe d'eau,
- une cuillèrée à soupe de vinaigre,
- une cuillèrée à soupe d'huile d'olive ou d'arachide,
- une cuillèrée à café d'harissa,
- une pincée de sel et de poivre,
- des herbes de provence.
Remuez tout ce mélange avec votre spatule en bois, tout en versant
doucement le jus du citron pressé. Ensuite, vous mettrez, dans cette
marinade, les tranches d'oignon (épluchées et coupées en gros
morceaux), ainsi que trois à quatre morceaux d'ail épluchés. Puis,
après avoir, avec votre main, enduit tous les côtés chaque morceau de
poulet avec de la moutarde, vous mettrez délicatement tous les
morceaux de viande dans la marinade. Recouvrez le tout,
puis, laissez reposer pendant 24 heures au frais dans votre
frigidaire.


Le lendemain :

Pendant la cuisson de votre riz, à votre convenance, sortez de la
marinade :
- tous les morceaux de poulet, que vous ferez griller des deux côtés
sur un gril (si vous en possédez un) ou dans une
poèle à frire pendant une demi heure par côté ;
- les morceaux d'oignon et d'ail, que vous ferez revenir dans une
poèle.
Ensuite, mettez la marinade dans une petite casserole et cuisez la
jusqu'à ébulition en y jetant les morceaux d'oignon et d'ail, que
vous aurez fait revenir. Puis,
mettez le tout dans une saucière et recouvrez pour tenir au chaud.
Dans cette même casserole, vous préparerez votre sauce piment, à
votre convenance, avec de la sauce tomate (de votre composition ou
que vous aurez trouvé dans le commerce) et de l'harissa, à feu doux
jusqu'à ébulition : une fois cuit, mettez cette sauce dans une
saucière et recouvrir pour tenir au chaud.

Présentation à table :

- le plat de riz,
- le plat de viande,
- la saucière avec la marinade,
- la saucière avec la sauce-piment.

Type de plat : plat principal

Vins rouges conseillés pour la dégustation de ce plat


* au SENEGAL, on ne désosse pas le poulet : les morceaux sont battus
(mais non écrasés) afin de les attendrir, puisque le plat ce mange
traditionnellement avec les mains.
** bien que la majorité des personnes mangent avec une fourchette ou
une cuillère à soupe et un coûteau, je recommande, pour la
dégustation de ce plat, qu'un GRAND TABLIER A BAVETTE DE CUISINE
(BLANC OU BLEU) soit prévu pour vos invitées et vos invités,
car les taches de citron et de sauce piment
peuvent s'avérer indélébiles, les serviettes de table étant
totalement insuffisantes !

NOTA BENE : ce plat peut se préparer avec du poisson de mer
(complètement désarêté par le poissonnier) ! Toutefois, la
préparation et les recommandations écrites ci-dessus seront
les mêmes. Cependant, si vous préparez ce plat, de préférence, avec
du mérou, je vous conseillerais, dans ce cas précis, d'opter pour un
bon vin rosé de Provence pour
la dégustation de celui-ci ! Le nom de ce plat serait : YASSA DE
POISSON.